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牛羊屠宰流水線及羊屠宰分割技術(shù)

瀏覽次數(shù):7326發(fā)布日期:2017-06-28

羊的屠宰分割技術(shù)

一、屠宰技術(shù)

(一) 淋浴羊的屠宰分割設(shè)備

一般在屠宰車(chē)間前部設(shè)淋浴器,沖洗羊體表面污物。冬季水溫接近羊的體溫,夏季不低于20℃。

(二)擊暈羊的屠宰分割設(shè)備

羊的麻電器與豬的手持式麻電器相似,前端形如鐮刀狀為鼻電極,后端為腦電極。麻電時(shí),手持麻電器將前端扣在羊的鼻唇部,后端按在耳眼之間的延腦區(qū)即可。手工屠宰法不進(jìn)行擊暈過(guò)程,而是提升吊掛后直接刺殺。

(三)宰殺放血羊的屠宰分割設(shè)備

屠宰時(shí)將羊固定在宰羊的槽形凳上,或者固定在距地面30cm的木板或石板上,宰羊者左手把住羊嘴唇向后拉直,右手持刀,刀刃朝向頸椎沿下頜角附近刺透頸部,刀刃向頸椎剖去,以割斷頸動(dòng)脈,將羊后軀稍稍抬高,并輕壓胸腔,使血盡量排盡。

現(xiàn)代化屠宰方法將羊只掛到吊軌上,利用刀在靠近頸前部橫刀切斷三管(食管、氣管和血管),俗稱(chēng)大抹脖,缺點(diǎn)是食管和氣管內(nèi)容物或黏液容易流出,污染肉體和血液。

(四)去頭、蹄

去頭是從枕髁和*頸椎間(枕環(huán)關(guān)節(jié))切斷;去蹄是前肢從腕關(guān)節(jié)處切斷,后肢是從跗關(guān)節(jié)處切斷。

(五)羊的屠宰分割設(shè)備剝皮

羊頭蹄去掉后,趁熱剝皮。將腹皮沿正中線剝開(kāi)及沿四肢內(nèi)側(cè)將四肢皮剝開(kāi),然后用手工或機(jī)械將背部皮從尾根部向前扯開(kāi)與肉尸分離。

1.手工剝皮有兩種方法:一是拳剝法,先將頭、腿皮用刀割開(kāi),然后一手拉緊皮邊,一手握拳捶肉,邊捶邊拉,很快把皮剝完。另一種方法是將羊體懸掛于木架上,先用刀剝開(kāi)頭部和四肢皮膚,然后將羊皮從頭部向下拉至角、耳處至頸、胸,退下前腿皮,再繼續(xù)拉拆至后軀,退下后腿皮,抽掉尾骨。2.機(jī)械剝皮分立式和臥式兩種。使用剝皮機(jī)之前應(yīng)先行手工預(yù)剝。

羊的屠宰分割設(shè)備立式剝皮操作方法:預(yù)剝完的羊體運(yùn)行至剝皮機(jī)旁,操作人員一手用鐵鏈將尾皮套住(山羊套兩腿皮),另一手將鐵環(huán)掛在運(yùn)行的剝皮機(jī)掛鉤上,隨著剝皮機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng),將羊皮徐徐拽下。

臥式剝皮操作方法:預(yù)剝完的羊體運(yùn)至剝皮機(jī)旁,將預(yù)剝的皮用壓皮裝置壓住,再將套著羊體兩前腿的鏈鉤掛在運(yùn)轉(zhuǎn)的拉鏈上,拉皮鏈運(yùn)轉(zhuǎn)而將皮剝下。

(六)開(kāi)膛羊的屠宰分割設(shè)備

1.剖腹取內(nèi)臟  將屠體倒掛起來(lái),用刀割開(kāi)頸部肌肉分離氣管和食管,并將食管打結(jié),以防在剖腹時(shí)胃內(nèi)容物流出。然后用刀經(jīng)腹中線剖開(kāi)腹腔。左手伸進(jìn)骨盆腔拉動(dòng)直腸,右手用刀沿周?chē)蝗Νh(huán)切,并將直腸端打結(jié)后順勢(shì)取下膀胱。然后取出靠近胸腔的脾臟,找到食管并打結(jié)后將胃腸全部取出。再用刀開(kāi)胸骨,取出心、肝、肺和氣管。

2.劈半  劈半前,先將背部用刀從上到下分開(kāi),稱(chēng)作描脊或劃背。然后用電鋸或刀沿脊柱正中將胴體劈為兩半。

(七) 胴體整理羊的屠宰分割設(shè)備

切除頭、蹄取出內(nèi)臟的全胴體,應(yīng)保留帶骨的尾、胸腺、橫隔肌、腎臟和腎臟周?chē)闹?板油)和骨盆中的脂肪,公羊應(yīng)保留。然后對(duì)胴體進(jìn)行檢查,修刮殘毛、血污、淤斑及傷痕等,保證胴體整潔衛(wèi)生,符合商品要求。

(八)羊的屠宰分割設(shè)備檢驗(yàn)、蓋印、稱(chēng)重、出廠

在整個(gè)屠宰加工過(guò)程中,要進(jìn)行宰后獸醫(yī)檢驗(yàn),分設(shè)頭部、內(nèi)臟、胴體等不同檢驗(yàn)點(diǎn),經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)合格者,蓋以“獸醫(yī)驗(yàn)訖”的合格印章并開(kāi)具檢驗(yàn)合格證。然后經(jīng)過(guò)電子秤稱(chēng)重、入庫(kù)、冷藏或出廠。

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